中國人自古以來就有以茶入饌的智慧，於食物中加入茶葉，有養生保健的功效，同時為菜餚增添色、香、味。《茶賦》中提到「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。茶與中國菜餚和諧地配搭在一起，成為獨具特色的茶料理。
今期為大家分享以茶入饌的技巧， 還會介紹兩款菜式，為大家增添「新煮意」!
因菜施茶
茶葉味甘苦而獨特，味道清醇容易受其他食材影響味道，若配搭薑、蔥、蒜、五香粉等味道較強的佐料則很容易蓋過茶香，所以傳統以茶入饌的中國名菜莫過於「龍井蝦仁」。但隨著新中餐潮流的發展，一些重口味的菜式，如川菜也引入了茶膳，茶香若有若無，卻為食物增添了層次感。
常見以茶入饌的方式：
1. 將新鮮茶葉與菜餚一起烤或炒製
2. 於菜餚中加入茶湯一起燜或燉
3. 將茶葉磨成粉撒入菜餚或製成點心
4. 用茶葉的香氣薰製食品
花膠烏龍雞湯
單叢雞翼
台灣地區出產的烏龍茶，香氣尤其清高，茶湯滋味甜醇，受到眾多品茶者喜愛。今次選用台灣烏龍茶煲湯，可以調和花膠和雞的滋味，增加湯的香氣，促進食慾丶消滯且有助消化。
單叢茶香氣明顯，加上滋味濃郁，用作燜煮雞翼的配料，也是十分有特色。但需注意投茶方法和時間，因為單叢茶長時間放在鑊裡熬煮，容易使雞肉帶有苦澀味。
做法：
1. 雞、花膠、豬肉、粟米、紅蘿蔔、蜜棗放入煲內煮至沸騰
2. 放入其中一個茶包於已沸騰的湯內，煲20分鐘後取走
3. 煲約2.5小時後，放入第二個茶包浸泡約15分鐘後取走，加鹽調味後熄火就可
做法：
1. 提前泡好單叢茶湯並保留茶包備用
2. 將蒜頭爆香、放雞翼；將第一碗茶湯和茶包，配合適量雞汁及糖，倒入鍋燜煮5分鐘後將茶包從鑊中取出（以免產生苦澀味）
3. 轉細火後再將第二碗茶湯倒入鑊中，繼續燜煮；待雞翼收乾六成水分，放入第二個茶包；5分鐘後熄火並將茶包取出
4. 灑入少許茶葉，蓋上鑊蓋燜焗一分鐘即可
材料：
雞 半隻
花膠 60克
豬肉 100克
凍頂烏龍茶 14克（分為2包－每包7克）
粟米 1條
紅蘿蔔 1條
蜜棗 2粒
鹽 少許
材料：
雞翼 10隻
鳳凰單叢茶 14克（分為2包－每包7克）
雞汁 4湯匙
糖 2茶匙
梁藝桐 茶藝導師
自小熱愛中國文化及品茗中國茶。具有國家高級（一級）茶藝技師、國家高級（一級）評茶師、國家茶藝師評審員及國際商務禮儀導師的資格，亦為中國國家茶藝師及評茶師考試之評委。現擔任酒店茶室及茶葉品牌之顧問。個人著作《知茶達禮》，闡述茶藝與國際商務、氣質形象與品味培養等內容。不時為雜誌撰寫茶事與生活類別專欄，積極推廣茶藝與身心飲茶。
