低「碳」飲食（Low Carbon Diet）中的「碳」並不是指碳水化合物，而是指透過改變飲食習慣，盡量減低碳排放，從而減少能源消耗。簡單來說，低「碳」飲食有助減少溫室氣體的排放，有效地紓緩全球暖化的問題。

低「碳」飲食須減少肉食

動物會因呼吸而產生二氧化碳，更會因胃部反芻、消化等程序而產生比二氧化碳更具破壞力的溫室氣體——甲烷及一氧化氮。體形愈大的動物，如羊、牛、豬等，牠們產生的溫室氣體較體形較小的動物，如雞、鴨、鵝等為高。反之，植物不涉及「消化」程序，其所產生的溫室氣體遠低於動物。舉例說，1公斤的羊肉，可產生39公斤二氧化碳等同物；而1公斤的豆腐，只產生2公斤二氧化碳等同物。可見一樣重量的食物，豆腐對環境的傷害，足足比羊低約20倍！

低「碳」飲食可瘦身

從營養角度分析，大部份的植物性食物，如各種蔬菜、水 果、豆類、穀類等，不含膽固醇之餘，脂肪含量及熱量也大大低於肉類。而且，植物含有豐富的纖維素，不但有助腸道健康，亦可穩定血糖及增加飽肚感，避免進食過量。我們只需簡單地調整飲食比例，盡量減少進食肉類，多進食蔬果類、豆類及其製品，或進食堅果類，這可更全面地吸收營養之餘，熱量及脂肪的攝取亦可減半！

低「碳」飲食習慣建議

要實行低「碳」飲食，日常應多吃菜少吃肉，使禽畜繁殖的數量減少，同時降低動物生長時所釋出的二氧化碳及生產飼料時所消耗的能源。此外，我們亦可改變一下生活小習慣，有助降低碳排放。

1. 選取本地或鄰近地區的食材以取代外地入口的食材

由外國入口的食材需經飛機運送，途中會排放大量二氧化碳，破壞環境。如果食材原產地與消費者之間的距離縮短，就能減少運送過程所產生的二氧化碳等溫室氣體的排放量。

2. 多購買新鮮食物而非預先包裝的食物

生產包裝食物時，往往需要消耗大量電力，加上包裝袋使用後會變成垃圾，處理這些廢物時會排放大量溫室氣體，故減少製造這類垃圾可降低對環境造成的破壞。

3. 不浪費食物

多餘的食物會演變成垃圾，這不但加重垃圾堆填區的負擔，處理時亦會增加二氧化碳的排放量。再者，生產食物時需要能源，若浪費食物，就等於浪費能源。因此，珍惜食物實為重要！

只要認真地實行以上的低「碳」飲食習慣，不僅能為地球減廢出一分力，亦可讓身體更健康，一舉兩得，就從今天起踏出低「碳」飲食的第一步吧！

王敏寧  營養學家