茶道博大精深，不同國家的茶道都反映其獨特的文化。不過，原來所有茶均來自同一種植物──茶樹(Camellia sinensis plant)。不同種類的茶樹，配合不同的發酵程度，製作成不同種類的茶葉，包括綠茶（如日式綠茶、龍井）、白茶（如壽眉）、黃茶（如君山銀針）、青茶（如烏龍）、紅茶（如沖奶茶、檸檬茶用的茶）以及黑茶（如普洱）。

茶含有抗氧化物質──黄酮類化合物(Flavonoid)，而當中最常聽到的就是兒茶素。有研究顯示，兒茶素有助對抗自由基，減低患上癌症、心血管病等慢性疾病的風險。兒茶素的含量會受著茶葉發酵的程度所影響，如綠茶幾乎沒有經過發酵，其兒茶素的含量較黑茶高，這也是綠茶近年成為大熱保健飲品的原因之一。至於紅茶，不論是茶餐廳奶茶所用的茶或是西方紅茶，一旦加入奶後都有機會干擾黄酮類化合物的吸收。如果外出進餐，建議轉飲其他飲品較為健康。

有研究發現，黄酮類化合物有助降低血壓，相反咖啡因則會令血壓上升，因此，建議血壓高的人士宜飲用綠茶，因其幾乎沒有經過發酵，所含的咖啡因較少；而血壓低的人士則可飲用青茶或黑茶。雖然它們都含有咖啡因，但咖啡因所帶來的影響是短暫性，只要注意茶的濃度不要太高便可以了。另外，茶的發酵時間愈長，其咖啡因含量愈高，建議愛茶一族早上可喝一杯普洱茶提神，晚飯後則宜喝龍井或壽眉，以幫助消化。

另有研究指出，茶裡所含的茶多酚有助穩定胰島素及控制血糖。因此，對於要預防或控制血糖的人士來說，即使要戒口不喝朱古力、汽水或果汁，其實還有很多別的選擇，如甘草茶、山楂茶、羅漢果茶、玫瑰花茶、雜莓茶等。不過，花茶或含有種籽的茶非屬真正的茶類，所以健康效用各異，不能一概而論。

有助穩定血糖的花茶：

•   南非茶(Rooibos Tea)：又名博士茶/國寶茶/赤萁茶/路易波士茶/路易保斯茶，它含有一種抗氧化物天然類黃酮素(Aspalathin)，有助改善高血糖問題

•   鼠尾草茶(Sage Tea)：有助降低血糖，對預防糖尿病亦有幫助

•   番石榴茶(Guava Leaf Tea)：如採用番石榴葉製茶，其效果比採用番石榴果實更有效控制血糖

•   洋甘菊茶(Chamomile Tea)：糖尿病患者長時間飲用可明顯改善糖化血色素HbA1c，以及有助穩定胰島素